零食的正确打开方式
黄磊
主任医师 注册营养师
中国营养学会 教育培训中心 专家
教育部学校规划发展中心 专家
原北京市疾病预防控制中心中国博士后科学基金 评审专家
国家食品药品监督管理局 保健食品评审专家
《中国预防医学杂志》审稿专家
中国营养学会 全国营养行业先进工作者
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“百名英才”获得者
北京营养师协会 首届、二届 副理事长
北京食品学会 常务理事
北京市卫健委北京市健康科普专家
“营”在校园-北京市平衡膳食校园健康促进行动 专家
主持人：健康中国，我行动。听众朋友大家好，这里是《生命对话》，我是主持人欣然。
春节期间大家都会准备很多好吃的零食，和家人朋友们聚在一起边吃边聊。不知不觉就会吃得过多，这也是造成大家“过年胖三斤”的原因之一。那么在节日期间，我们应该如何正确地享用这些美味的零食呢?今天我们就请到了原北京市疾病预防控制中心的主任医师，注册营养师黄磊老师和大家聊一聊相关的话题。黄老师你好。
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黄磊：主持人好。
主持人：在家里休息的时候，和朋友家人聊着天，追着精彩的电视剧，手边要是能有点零食，那真的是太惬意的一件事了。特别容易吃多。不知道您是不是也有这样的感觉。
黄磊：“过年胖三斤”这是老话了，可能三斤都不止。所以大家一听到这句话就会紧张了，“我吃饭的时候是不是要少吃啊?”实际上，我们在注意吃饭的时候，零食也是很重要的一个环节。过年的时候，我们都是习惯把各种盘都摆上桌子。有的盘里头有花生、瓜子。有的盘里头是不同颜色的糖果。还有的放着水果。特别喜庆。
主持人：家里要来了个小孩的话，还得一个劲儿往人家兜里装。
黄磊：对。今年春节提倡居家过年。另外拜年可以有微信这样的方式。那么我们家里的零食摆设是不是也可以调整一下呢?因为你把零食摆在那儿的话，就忍不住地去吃。可能一边说着话，下意识就去捞几个花生，几个核桃吃了。关键的是，这一类的坚果是高油脂的，能量特别高。我们推荐，一小捧的瓜子或者花生，这一天量就够了。还不是双手捧的。
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主持人：单手捧。那真是没几个。
黄磊：所以一会儿抓几颗，一会儿抓几颗，你可能弄不好五六捧都不止了。所以，我们就改一下，不摆盘了。吃完赶紧就收起来，就省得我们会不停地吃。零食其实可以有很多替代品。在营养学上，只要不是正餐吃的东西，都可以算作零食。比如说小袋的奶，或者是酸奶一类的。或者是不同类别的水果。都可以来替代坚果类的零食。
主持人：我还特别爱吃调了味的瓜子，比如说有甜味的，有咸味的。是不是如果吃坚果还是应该吃原味的会对身体更好一些。
黄磊：对，特别对。为什么呢?有味道的坚果在加工过程当中，要添加一些东西进去的。那么我们吃的时候，就很容易又可能盐就超标了，并且它油糖的含量也高。
主持人：外面包了一层糖。
黄磊：所以我们主张吃原味的。
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主持人：那吃水果的时候需要注意什么呢?
黄磊：有的人特别勤快，一吃完饭就把果盘端上来了。香蕉也剥好了，苹果也切成瓣了，橘子也剥好了。其实像苹果、香蕉这一类的东西，只要切开，尤其是苹果的表面就氧化了，是发棕、发褐。所以我们不要这么勤快，而是吃饭之后差不多过了半个小时一个小时再开始吃水果。削完皮，立马就吃掉。
主持人：现削现吃。
黄磊：为了多样化，家里人在一起可以分着吃，苹果半个，香蕉的三分之一个。
主持人：真的是一个不错的提议。水果确实是对健康有好处。但是要注意要吃新鲜的，要适量。吃的时间也最好是在两餐的中间。让大家分享水果也是一个家人团聚的一个非常好的一种形式。
黄磊：还有一些蔬菜也可以拿来当零食吃。就像我小的时候在哈尔滨，特别爱吃胡萝卜和青萝卜。洗一洗就切成片，当零食吃。挺健康的。
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主持人：说到蔬菜当零食，我现在特别爱吃一种零食，叫冻干的果蔬，果蔬干。也是新鲜的味道，脆脆的，口感也很好。
黄磊：这个是得益于食品科技的进步。有苹果干啊，秋葵干啊，还有香蕉等等。但是从健康饮食来说，是不鼓励多吃这一类的食物的。我们还是鼓励吃新鲜的蔬菜和水果。尽管从食品工艺上来说，这种零食营养素保持的还是相对比较好，但是还是有损失的，这是其一。其二就是能够做成冻干的食物，是有没芹菜或者菠菜这样的绿叶菜。所以它种类还是不够。还有一个原因我们不建议多吃，是因为它是浓缩的，容易吃多。这样会影响我们吃其它食物的量，因为我们胃就那么大。所以它虽然是一个很好的产品，但是还是特别要提醒，一定是不能代替新鲜的水果蔬菜的。
主持人：好，听众朋友，今天我们非常感谢黄老师作客节目当中，为大家带来这么多有关零食的科学知识。零食虽然很诱人，但健康最关键。合理食用才能让零食成为我们日常膳食的有益补充。好，听众朋友，今天节目就是这样了，我们下期的同一时间再见。
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